クサンバの伝統塩、フランス人観光客を魅了 バリの伝統製法が生む逸品

クルンクン県のクサンバ村にある塩田で、フランス人観光客のジャン・リュックさんとマリアさんが、ヤシの木の幹をくり抜いた「パルンガン」という伝統的な道具を使った塩づくりに強い関心を示し、地元の塩職人ネガ・クルタさん(63)から直接話を聞いた。二人はインターネットで事前にクサンバ塩の存在を知り、フローレス島への旅行時から伝統塩を探し求めていたという。製法や味を確認した後、1kgあたり5万ルピアで2kgを購入し帰国することにした。

ジャンさんは製法の独自性を評価する一方、塩田までの案内標識が少ない点を指摘した。ただし観光地化されすぎていない現状には安堵感を示している。クルタさんによれば、外国人観光客の訪問自体は珍しくないが、ガイドを伴わない観光客とは言葉の壁が課題になっているという。

クサンバの伝統塩は2022年1月16日付で法務人権省から地理的表示(IG)の知的財産権認証を取得しており、雑味のない塩味やカルシウム・マグネシウム・カリウムを含む点が特徴とされる。しかし、パルンガン製法による塩は高価格(1kgあたり3万〜4万ルピア)かつ生産量が少ないため需要が落ち込み、多くの生産者が製造を一時停止している状況にある。より安価な膜式の塩(1kgあたり1万5千〜2万5千ルピア)が主流になりつつあるが、今季全体の収穫量自体は好調とのことだ。